မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္အစစ္

မက္ကေရာနိကို အေမရိကန္ဆန္ဆန္ ခ်က္စားၾကရေအာင္

မက္ကေရာနိအခ်ိဳပြဲဆိုတာကို ေယာင္းတို႔ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ား စားဖူးၾကမွာေပါ့ေနာ္။ အသီးေတြလဲပါတယ္ ဂ်ယ္လီေတြလဲပါတယ္ေလ။ တကယ္ေတာ့ေလ မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ (mac & cheese) ဆိုတာ အခ်ိဳပြဲမဟုတ္ပါဘူးလို႔။

ဒါဆိုဘာတုန္း၊ ဘယ္လိုခ်က္ရတာတုန္းတို႔ ေယာင္းတို႔ကေမးမွာေပါ့။ ဆက္ဖတ္ၾကည့္ေနာ္…

မက္ကေရာနိဆိုတာ အီတလီရိုးရာစားဖြယ္ ပါစတာအမ်ိဳးဝင္ထဲက (elbow macaroni) တံေတာင္ဆစ္ေကြးပံုစံရွိတဲ့ မက္ကေရာနိနဲ႔ ခ်က္ထားတာပါ။ အေစာဆံုး မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ခ်က္နည္းကို ၁၃ရာစုေနာက္ပိုင္း အီတလီႏိုင္ငံေတာင္ပိုင္းမွာ ေတြ႔႔ရၿပီး Liber de coquina လို႔ေခၚတဲ့ လက္တင္ဘာသာနဲ႔ ေရးထားတဲ့ ဟင္းခ်က္နည္းစာအုပ္ထဲမွာ de lasanis လို႔နာမည္ေပးထားတဲ့ ပထမဆံုး မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ခ်က္နည္းကို ေတြ႔ႏိုင္ပါတယ္တဲ့။ ဒီလိုဆို မက္ကေရာနိက အီတလီမူပိုင္လား။ အဲ့လိုေျပာမယ္ဆို ေျပာလို႔ရေပမယ့္ အကုန္ေတာ့မမွန္ပါဘူးေနာ္။ မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ဟာ အဲ့တုန္းက လူႀကိဳက္မမ်ားေသးတာလဲပါတယ္။

၁၇၀၀ျပည့္ႏွစ္ေႏွာင္းပိုင္းက် အေမရိကန္ႏိုင္ငံရဲ႕ တတိယေျမာက္သမၼတ Thomas Jefferson အီတလီခရီးစဥ္က ျပန္လာတဲ့အခါ သူနဲ႔အတူ မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ဟာ အေမရိကန္ကိုပါလာေလေရာ။ သူက အဲ့ဒီ တံေတာင္ဆစ္ေကြး မက္ကေရာနိေလးကို အီတလီမွာစားခဲ့ၿပီး အရမ္းႀကိဳက္ေတာ့ သူ႔ႏိုင္ငံကို မ လာတာေလ။ သူ႔သူငယ္ခ်င္းေတြ၊ ဧည့္သည္ေတြနဲ၊႔ သမၼတအိမ္ေတာ္က ညစာစားပြဲေတြမွာေတာင္ မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ကို တည္ခင္းေကၽြးေမြးခဲ့တာတဲ့။

ေနာက္ႏွစ္အနည္းငယ္ၾကာတဲ့အခါ Mary Randolph ဆိုတဲ့ Thomas Jefferson နဲ႔ ေဆြမ်ိဳးနီးစပ္ေတာ္တဲ့ အမ်ိဳးသမီး (တစ္ခ်ိဳ႕ကေတာ့ TJ ရဲ႔သမီးလို႔ ေျပာၾကတယ္) က မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ ဟင္းခ်က္နည္းကို The Virginia Housewife ဆိုတဲ့ သူ႔ရဲ႔နာမည္ႀကီး ဟင္းခ်က္နည္းစာအုပ္ထဲမွာ ထည့္ေရးခဲ့ပါတယ္။ အဲ့ဒီတုန္းကေတာ့ ဟင္းခ်က္နည္းထဲမွာ မက္ကေရာနိရယ္ ခ်ိစ္ရယ္ ေထာပတ္ရယ္ပဲပါတာတဲ့။ အဲ့တုန္းကလဲ အဲ့ေလာက္ နာမည္အႀကီးႀကီးမဟုတ္ေသးဘူး။ ဆက္ေျပာျပမယ္ ဆက္ဖတ္ ဆက္ဖတ္။

၁၉၇၃ခုႏွစ္က်ေတာ့ Kraft Company ဆိုတဲ့ ကုမၸဏီက မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ကို စကၠဴဘူးထဲထည့္ၿပီး ေရာင္းပါေရာ။ အဲဒီအခ်ိန္ဟာ အေမရိကန္ေဒၚလာ တန္ဖိုးက်ေနၿပီး စီးပြားေရးမခိုင္မာတဲ့အခ်ိန္ဆိုေတာ့ တစ္ဘူးကို ျပားႏွစ္ဆယ္ေလာက္နဲ႔ မိသားစုေလးေယာက္ အသာေလးစားလို႔ရတဲ့ မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္က လူႀကိဳက္မ်ားခဲ့တာေပါ့ေယာင္းေရ။ အဲဒီေနာက္ပိုင္းမွာေတာ့ အေမရိကန္ကေလးတိုင္း မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္ကို မစားဖူးတဲ့ကေလးမရွိသေလာက္ေတာင္ လူႀကိဳက္မ်ားခဲ့ပါတယ္တဲ့။ အခုေခတ္က်ေတာ့ ဝက္ေပါင္ေျခာက္တို႔၊ ပုစြန္တို႔ဘာညာေတြထည့္ခ်က္ၾကေတာ့ ပိုေကာင္းတာေပါ့။

ေနာက္ပိုင္းက် အေမရိကန္တင္မဟုတ္ဘဲ ၿဗိတိန္နဲ႔အတူ တျခားအေနာက္ႏိုင္ငံေတြကပါ စားလာၾကတယ္။ ဂလိုဘယ္လိုက္ေဇးရွင္းအေရြ႔ႀကီးနဲ႔ အခုေတာ့ တို႔ဆီကိုေရာက္လာတာေပါ့ေနာ္။ ဒါေပမယ့္ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားက အီတလီအခ်ိဳပြဲဆိုၿပီး ေျပာေနေရာင္းေနၾကတာေတြ႔လို႔ ဂေလာက္နာမည္ႀကီးတဲ့ မက္ကေရာနိနဲ႔ခ်ိစ္အစစ္ကို ေယာင္းတို႔လြယ္လြယ္ကူကူ လုပ္စားလို႔ရေအာင္ ေျပာေပးခ်င္တာ။

ဆိုေတာ့ကာ ဟင္းခ်က္နည္းေလးကို ေအာက္မွာၾကည့္ေနာ္…

၁) မက္ကေရာနိ

(city mart ေတြမွာဝယ္လို႔ရပါတယ္) – အထုပ္ရဲ႔ေလးပံုတစ္ပံုေလာက္ဆို ႏွစ္ေယာက္ဗိုက္ရိုက္စားလို႔ရတယ္

၂) ေထာပတ္ – စားပြဲတင္ဇြန္းသံုးဇြန္း

၃) cheddar cheese (city mart မွာရွိတယ္) – ၃၀၀၀ ဝန္းက်င္ေလာက္တစ္တံုးရဲ႔တစ္ဝက္ဆိုရၿပီ၊ အက္ဒမင္လို႔ ခ်ိစ္သရဲေတြကေတာ့ တစ္တံုးလံုးထည့္လို႔ရတယ္၊ အမွ်င္ကေလးေတြျဖစ္ေအာင္ ျခစ္ထားပါ

၄) ေမႊးဂ်ံဳမႈန္႔ – စားပြဲတင္ဇြန္းသံုးဇြန္း

၅) ႏြားႏို႔ – ဖန္ခြက္တစ္ခြက္

၆) ၾကက္သြန္ၿမိတ္ရိပ္ရိပ္လွီးထားတာေလးနည္းနည္း

၇) ေရလိုမယ္

၈) အသားႀကိဳက္ရင္ ႀကိဳက္တဲ့အသားကို ႏုတ္ႏုတ္စင္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴနဲ႔ေရာၿပီး အနံ႔ေပ်ာက္ေအာင္ ဆီသတ္ထားပါ

စခ်က္မယ္။

ေရတစ္အိုးကိုဆားနည္းနည္းထည့္ၿပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္တည္ပါ။ ဆူရင္ မက္ကေရာနိကေလးေတြထည့္ျပဳတ္။ အရမ္းအိၿပဲေအာင္မထားဘဲ ႏူးသြားရင္ ေရစစ္ၿပီး၊ ေရေအးနဲ႔ျပန္စိမ္၊ ေအးသြားရင္ ေရစစ္ထားပါ။

ခ်ိစ္အႏွစ္အတြက္က ေထာပတ္ကိုမီးနည္းနည္းနဲ႔အပူေပး၊ ေပ်ာ္သြားရင္ဂ်ံဳမႈန္႔ထည့္ရပါမယ္။

ဂ်ံဳေထာပတ္အေရာ ျပစ္ျပစ္ကေလးျဖစ္လာရင္ ႏို႔ေလာင္းထည့္ ဆက္ေမႊပါ။ နာနာသာေမႊပါ။ မေမႊရင္အခဲေတြျဖစ္ကုန္မွာမို႔ပါ။

ေနာက္ဆံုးမွ ခ်ိစ္အမွ်င္ေလးေတြထည့္လိုက္ပါ။ ဆက္တိုက္ေတာ့ေမႊရမယ္ေနာ္။ ႏို႔မို႔ဆို ခဲကုန္ကပ္ကုန္မယ္။

ေမႊေနတာေတာင္မွ ကပ္ခ်င္ခ်င္ျဖစ္ေနရင္ (သေဘာကေတာ့ ေယာင္းတို႔ရဲ႕ ဟင္းခ်က္စေကးက အက္ဒမင္ေလာက္ဆိုးမယ္ဆိုရင္) ေရထည့္ပါ။ အမ်ားႀကီးေတာ့မထည့္နဲ႔ေနာ္ ဘတ္ရႊဲႀကီးျဖစ္ကုန္မယ္။ ခ်က္ေနရင္း အႏွစ္ကေလးျပစ္လာၿပီ ပြက္လာၿပီဆိုရင္ေတာ့ၿပီးပါၿပီ။ အသားထည့္မယ္လူေတြ ခုနဆီသတ္ထားတဲ့အသားကို ထည့္ေမႊႏိုင္ပါတယ္။

ဒီအခ်ိန္မွာ oven မုန္႔ဖုတ္မီးဖိုရွိတဲ့ ေယာင္းတို႔ကေတာ့ မီးဖိုကိုအပူႀကိဳေပးထားၿပီး ခုနျပဳတ္ထားတဲ့ မက္ကေရာနိနဲ႔ ခ်ိစ္အႏွစ္ကို မုန္႔ဖုတ္တဲ့ဗန္းထဲထည့္ အေပၚပံုထဲကအတိုင္း အေပၚယံေလးညိဳလာေအာင္ ဖုတ္ေပးႏိုင္ပါတယ္။ မုန္႔ဖုတ္မီးဖိုမရွိလဲ ခ်ိစ္အႏွစ္ထဲကို မက္ကေရာနိျပဳတ္ထားတာေလးထည့္၊ နည္းနည္းေရာေရာေလးျဖစ္သြားေအာင္ေမႊ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ကေလးျဖဴးၿပီး ေအာက္ကပံုထဲကလို သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီလို႔။

 

Reference

http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/16/id/105/

http://www.epicurious.com/expert-advice/the-secret-history-of-mac-and-cheese-article

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/macaronicheese_83521

 

No Comments Yet

Comments are closed